在光照条件下啤酒花中的苦味成分草酮会帮助核黄素的形成

　　

　　

　　执笔 | 扬   灵

　　编辑 | 古利特

　　日常生活中，啤酒被冠以“大绿棒子”的称号，你有没有过这样的疑问，为什么大多数啤酒瓶都是绿色的？今天带领大家一起了解啤酒瓶颜色背后的故事。

　　啤酒有着非常悠久的历史，但到了19世纪中期人们才开始把啤酒装到玻璃瓶中，最初人们认为玻璃是绿色的，不仅啤酒瓶、墨水瓶、浆糊瓶，连窗玻璃也略微带些绿色，这主要是因为当时制造玻璃的工艺水平低下，难以清除原料中亚铁离子一类的杂质离子，所以制成的玻璃为绿色。

　　

　　随着玻璃制造工艺的进步和发展，可以去除这些杂质，但由于成本过高，加上人们发现绿色酒瓶可以延缓啤酒变味速度，绿色酒瓶这个传统就一直保留下来了。

　　不仅如此，有时候还会往玻璃中添加氧化亚铁和氧化铬等作为染色剂，让啤酒瓶的颜色看起来更绿。

　　有研究表明，啤酒中的化学物质对光非常敏感，尤其是紫外线光线，被阳光直射后，会加快啤酒的氧化程度，容易产生一种臭味，啤酒容易变质，导致无法饮用，而绿色瓶子颜色较暗，可以在一定程度上保护啤酒免受光的影响，使其储存时间变得更长。

　　

　　研究表明，产生臭味的是啤酒花中的异阿尔法酸，在光照条件下啤酒花中的苦味成分草酮会帮助核黄素的形成，光照下啤酒中的异阿尔法酸会与核黄素反应分解成一种化合物，这种化合物的味道不太能让人接受，就像黄鼠狼放出的屁。

　　喜欢喝酒的人应该也会注意到，在绿色瓶子之外，常见的啤酒瓶还有棕色。20世纪30年代，人们发现啤酒在棕色瓶子里长时间放置，味道没有出现太大变化，因为棕色瓶子也可以避免光照对啤酒的影响。

　　但为什么现在常用的不是棕色酒瓶，而是绿色酒瓶？这背后还有一段故事。

　　

　　二战以后，有一段时间欧洲的棕色瓶子供不应求，迫使部分厂家不得不重新使用绿色瓶子来装啤酒。由于这些品牌的啤酒质量好，让绿瓶啤酒成为高品质啤酒的代名词，其他啤酒厂商也纷纷使用绿色瓶子。

　　后来，随着冰箱的普及以及密封技术的进步，使用棕色酒瓶并没有比绿色酒瓶带来更好的品质，因此绿色酒瓶又流行起来，成为啤酒瓶的主要颜色。

　　还有一个有意思的事情是，绿色瓶子的颜色与啤酒的冰点有关。冰点是液体变成固体的温度，啤酒中的酒精度越高，冰点就越低。绿色瓶子的颜色能够吸收太阳光中的热量，有助于降低啤酒的温度，使其保持凉爽。

　　看到这里，你是不是也在心里感叹，原来啤酒瓶用绿色有这么多讲究。关注我们，了解更多酒文化知识。

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